文‧圖／駐薩爾瓦多技術團　替代役男詹永聖

微笑的國度

　　薩爾瓦多因其地理位置，與各國的交流相當頻繁，進而塑造了薩爾瓦多兼容並蓄的民族性。此外，值得一提的是，一般人對於拉丁民族會有閒散的刻板印象，但事實上薩國人與台灣人一樣，對於工作都擁有相同的責任感，這點對於技術團在業務推動有相當大的幫助。薩爾瓦多還有另一個美麗的名字叫做「微笑的國度」，在路上，無論是認識或是不認識的人，只要見面，彼此都會熱情問好，這點讓身在異國的我備感溫馨。

超市通路，突破傳統販售限制

　　我在薩國主要是協助吳郭魚小農貸款工作，工作地點在薩國中部的淡水湖Ilopango，Ilopango湖區的漁民經技術團輔導後，對於魚隻養成已具備基礎能力。然而，薩國的飲食習慣多將魚隻以全魚油炸的方式料理，而體型過大的魚隻油炸料理較為不易，也很難均分給每一位家庭成員，所以中盤商大多不願收購體型較大的魚，或是只願用低於成本的價格進行收購。
　　消費者的飲食偏好造成當地漁民販售方面的限制，於是技術團決定協助漁民透過超市通路將吳郭魚以活魚的方式售予中高階層消費者，以多元化銷售管道。此作法一方面可以增加漁民收入，另一方面可以減輕體型較大的吳郭魚之庫存壓力，同時也減少飼料消耗(因為成魚的飼料轉換率較低，所以提早賣出對於漁民是較好的選擇)。一增一減間，幫助當地漁民的收益提高；新的銷售出路，亦使漁民不用只依賴中盤商的收購，魚隻價格也得以維持在合理的範圍內。

成立公司，穩定提升新通路獲利

　　為了使超市通路之魚隻進貨穩定且不中斷，光靠單一養殖戶是難以達成的，於是技術團協助整合Ilopango湖區的漁民，共同成立一個水產公司(Formosa Ilopango S.A.de C.V.)，並藉此公司作為對外的窗口。「團結力量大」，成立公司後，各養殖戶間的活魚調動、器材流通及對於超市的活魚販售都因此而有更進一步的推展。另外，此公司運作方式為企業分紅制，意即當公司淨利增加時，每位漁民的收入也會隨之提高，此特性可以促使漁民間彼此督促，提升他們對魚隻照顧及箱網管理的用心度，畢竟個人的疏失，便可能導致整個組織的淨利下降，而影響到許多家庭的生計。遊戲規則訂立後，技術團就扮演了相當重要的居中協調角色，無論是在成立組織前的協調或是成立後的工作分配及責任歸屬，每一項都必須經過縝密的統籌規劃，我亦從此過程中獲益良多。

創新吃法，拓展吳郭魚市場

　　生產端的問題解決後，緊接著就必須將吳郭魚的市場打開，讓薩國人真正認識吳郭魚的美味。技術團不但積極的與超市管理階層接洽，希望能在超市中向民眾推廣吳郭魚的好滋味，同時向薩國人宣傳美麗的台灣。
　　在薩國服役期間，我們共舉辦過12場吳郭魚試吃會，起初跟著蘇專家信彰在超市架桌子、擺設器材，有種彷彿到Costco準備試吃東西的感覺，只不過身份從顧客轉變成工作人員。試吃會的舉辦模式為當場料理吳郭魚全魚及魚片。薩國人相當恐懼魚刺，所以將吳郭魚切成魚片作料理，可以大幅提高他們的接受度；但用全魚烹飪的好處是可以煮出好看的菜色，而超市所販賣的吳郭魚體型較大，料理來宴客較為氣派。試吃會推出的菜色有糖醋魚、醬汁魚以及鮮魚湯，每回剛開始烹飪時，就會吸引大批聞香而來的民眾，在會場，我們不僅提供試吃，更同時準備食譜教導薩國人如何煮出好吃的台灣菜，讓與會的民眾大啖美食又能學到如何烹飪台灣佳餚。
　　在技術團工作期間，發現團內的專家、技師們想帶給薩國人的除了技術，還有積極的工作及生活態度。值得慶幸的是，舉辦試吃會的過程中，參與之漁民無論是在介紹吳郭魚的養成或是烹飪的方法，都以熱切主動的態度面對消費者，相信他們若能延續這樣的精神推廣吳郭魚，Ilopango湖區的漁業未來發展將是相當可期的。

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• Update: 2022/05/31
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