文‧圖／駐帛琉技術團替代役男　連耿汶

　　自去年11月來到帛琉服役，期間讓我逐漸熟悉該國的生活習慣與人文風土，也開始有些不同的體會。初來乍到的人對於帛琉的第一印象多是美麗的自然風光，但一開始令我印象最深刻的反倒是當地人民體型普遍偏胖。經由資料的檢索才發現，過去長期受到美國統治的帛琉人是密克羅尼西亞人中最為西化的，也因此美國的速食文化深深影響帛琉人民，幾乎每兩、三個帛琉人，就有一個是超重或肥胖。
　　芋頭曾是帛琉的傳統主食，但隨著經濟的發展，西方的食品大量地進口，芋頭逐漸不再是家中主食首選，取而代之的是漢堡、薯條、炸雞、可樂、罐頭食品或冷凍食品等。這些速食或加工產品盡是一些油炸物和不健康的油脂，缺乏維生素和鈣質，長期食用會使人營養不良，加上過多的熱量，肥胖的問題便隨之而來。所以對於帛琉人民而言，培養正確的飲食觀念和提供「營養學」教育是相當亟需的。

正視營養失衡，提升蔬果產量

　　除了飲食西化造成飲食習慣改變外，傳統帛琉人蔬果攝取也並不均衡。蔬果可提供維生素、礦物質及膳食纖維等基本營養成分；部分常見蔬果所含的茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素、類黃酮等成分，均經證實具有清除自由基、抗菌、抗發炎、抗癌等保健功能。此外，帛琉西化的飲食多半是高卡路里、高脂肪、高鈉、低蛋白質居多，而其他人體所需的營養素如維生素A、B、C、E，纖維以及礦物質的需求嚴重不足，因此技術團努力提高帛琉本地的蔬果產量，期當地人能透過增加蔬果攝取而獲得所需要的營養素。但帛琉土地貧瘠，加上年雨量大、病蟲害多，且當地農民缺乏蔬果栽培技術，要推廣與生產蔬果並不容易。技術團於是積極推動農作計畫，將台灣經驗與技術推廣給帛琉民眾與農民，目前的帛琉農民在生產技術上已顯著進步，也使得農產量大為增加，像木瓜、火龍果、芭樂等市面上可見到的水果，都是技術團推廣的成果。

降低對於進口糧食的依賴

　　雖然帛琉本身並無畜牧產業，但在帛琉經濟起飛後，加上進出口的方便與飲食西化的影響，豬、牛等肉類與其他糧食的進口量與消耗量已經遠大於本地的主食─芋頭。所以技術團目前致力於提升芋頭的產量與收成，希望能維持芋頭為主食的傳統，降低對於進口糧食的依賴。就我個人觀點而言，提升芋頭的產量不僅可以維持良好的飲食傳統，還可降低帛琉進口糧食的成本，加上蔬果產量的提升，也許在不久的將來，當地不健康的西化飲食方式會逐漸有所改變。

讓學童「營」在起跑點

　　為了改善學童的飲食習慣與營養攝取，技術團提供充足的蔬菜、水果至學校供營養午餐計畫使用，以期透過均衡飲食改善學童身體健康，也可減少未來因營養失衡產生的肥胖與疾病，並進一步減少相關醫療支出。

食品加工提升蔬果經濟價值

　　蔬菜水果的鮮食具有侷限性，因為帛琉亦面臨產季、保鮮及作物產銷失衡等問題，且牽涉到廣大農民的收益。所以蔬果產品除供作鮮食外，如何完善地加工處理也是一項重要的課題。食品加工計畫透過教導當地民眾將新鮮蔬果經由適當的加工處理，保存蔬果中的營養素，使蔬果產品不僅得以長期保存，解決生鮮市場產銷失衡的問題，並可望大幅提高蔬果經濟價值，有利於農民生計。
　　總結來說，技術團提供許多資源，透過多元的方式來幫助帛琉人民，改善其健康與經濟狀況，例如園藝與食品方面之計畫，技術團所投注的努力已在帛琉人民生活品質及健康方面有所進展。我也希望在未來服役期間能有所成長，對帛琉這個友邦國家盡微薄之心力。

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• 更新日期: 2011/07/15
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