用好心腸，做好香腸－宏都拉斯技術團肉品加工計畫

文‧圖／駐宏都拉斯技術團 張朱揚 替代役男 黃聖閔

▲台式香腸網內曬乾過程。

　　駐宏都拉斯技術團Comayagua養豬中心，利用本場與場外輔導戶供應體系，供給生鮮豬肉或自製各式豬肉加工產品，廣受市場好評。未來技術團將加工技術轉移、推廣至輔導戶後，可望協助增加豬肉附加價值，改善小農生活。

台式香腸，宏國飄香　　

　　駐宏國技術團首創由技術團利用自產毛豬產製豬肉加工品，並自製推廣台式香腸。繼西式香腸，與分切肉品廣受各界歡迎後，在養豬中心張朱揚專家、官俊位專家與替代役男黃聖閔的共同研發下，成功開發出三種口味的台式香腸，為養豬中心生鮮豬肉製品再增添一名生力軍。未來將繼續開發西式火腿與拉丁美洲式豬肉粽(Nacatamales)、酥炸豬皮 (Chichalon) 等中美洲傳統小吃，積極開拓加工肉品市場。

▲養豬中心加工廠製作台式香腸。

　　宏國技術團台式香腸採用本場新鮮腿肉，手工切細後，以瘦肥比8比2的黃金比例，添加天然調味料與特製配方，最後再均勻攪拌入味。有別於一般機械切製的香腸，以純手工製作的香腸，瘦肥適中，肉質香Q有嚼勁，不論是香煎、油炸還是清蒸，都能吃出傳統美味。無怪乎自推出以來即獲得僑界熱烈迴響，在當地民眾間也反應不俗。本養豬中心將持續研發改進口味與配方，以吸引更多本地消費者購買。 　　

衛生安全，全程把關　　

　　官俊位專家則指出，中心的屠宰場為宏國第一家具證照的專業豬隻屠宰場。自95年加工廠陸續啟用後，所有加工肉品皆採場內一貫化作業。選用場內與場外輔導戶的合格肉豬，全程低溫環境下製作，香腸則使用天然腸衣，製作完成後立即真空包裝冷藏，品質皆由養豬中心及宏國衛生單位共同把關，以確保產品的新鮮與衛生。

▲嚴格進行屠體檢查，為消費者的安全衛生把關。

　　受國際原物料上漲與H1N1新流感之影響，小農養豬獲利受蝕甚劇，養豬產業紛紛尋求改變以創造利潤。技術團除積極研發各式加工肉品，亦拓展加工產品市場與擴大銷售網路外，透過訓練將技術移轉給優良輔導戶。藉由銷售加工產品增加豬肉附加價值，將利潤直接回饋於小農，提升整體產業競爭力，為農民爭取最大福祉。

建立品牌，創造三贏

　　宏國各大超市豬肉加工品進口比例占全國消費量 50 %以上，市場發展空間依然十分廣闊。美國農業部 (United States Department of Agriculture, USDA) 在2010年報告中也指出，香腸、火腿、分切肉品與其他加工肉製品，在宏國生鮮超市的需求量相當穩固且極具潛力。駐宏國技術團生鮮豬肉高品質已深植人心，在當地廣受消費者青睞。未來將建立技術團生鮮豬肉製品的証明標章，呈現本場豬肉衛生、安全、新鮮、美味之特色。此外，也將積極爭取各大超市與餐廳的信心與支持，建立品牌形象，為技術團、在地小農與消費者之間共創三贏。

• 更新日期: 2022/05/19
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