巧思打造馬雅新滋味

文．圖／駐貝里斯志工　李安玲

　　時光飛逝，真不敢相信我在貝里斯的志工生涯已於去年劃下句點，猶記得2004年12月，當駐貝里斯技術團團長送我到Tumul K' in Center of Learning (TKCL) 這所農業學校，開始負責該校的食品加工計畫時，當時不由得淚水狂飆，心想怎麼放我一人在如此荒涼之處，蟲比人還多，更惶恐的是還要待兩年，我如何能捱得下去。後來待久了才體會到儘管這裡與外界聯繫不易，生活上有許多不便之處，不過在這兒我卻像是擁有全世界，可以盡情地體驗生活，擁抱自然。

▲從揉麵、發酵，到熱騰騰的麵包出爐，都是由學生們獨力完成。

獨樹一格的教學　實踐所學於村落　　

　　TKCL位在貝里斯南部托雷多省( Toledo) 的馬 雅村落（Blue creek village），是一所非常特殊的學校，教學目的是以馬雅文化為基礎，讓馬雅文化和智慧得以傳承。學生除了上課外，還必須從事農業實習工作，因為「從工作中學習」是TKCL的教育方針。此外，上課時間也有別於其他學校，由於學生都來自遙遠的村落，在家也需要幫忙農事賺取生活費，因而上課時間為連續上課10天後再放假4天，讓學生在放假時可協助農務。

　　TKCL為五年學制，前三年教導學生一般學科
，第四年讓學生選擇專業科系，最後一年則是讓學生運用所學，返回村落去執行自己構思的計畫。TKCL 設有食品加工、農業生產和觀光資源利用等三個專業科系，直至2006年方有第一批四年級生，3名學生全部專攻食品加工，我總是跟他們說要努力念書，因為你們將是TKCL的第一屆畢業生，大家都在拭目以待。

▲以具馬雅特色的編織品包裝的純天然芒果醬，是我們精心開發生產的獨家商品。

從零做起　建立第一個實驗室

　　在我到任初期時沒有任何教學資源，凡事皆得從頭開始，雖然名義上是食品加工老師，但首先要做的竟是建立食品加工實驗室。因經費有限，從規劃到建造全是我跟我的三位學生一手包辦，花了三個月的時間，每天頂著大太陽跟學生們一同搭建實驗室。等到完工後，才能恢復我的老師身分，開始實行原本的教學計畫，不僅要教授食品加工相關課程，還要利用當地的農產資源開發、生產學校的自有品牌產品，並設法在市面上銷售，讓實驗室能夠自立經營。

　　2005年10 月10 日是實驗室的開幕日，貝國目穆沙總理親臨剪綵，儘管實驗室空間不大，器材也不是非常齊全，但對當地人來說，已經是一間很完善的實驗室了。來此參觀的訪客無不稱讚實驗室的潔淨與功能，由此可知實驗室的誕生有其指標意涵。

▲筆者(左二) 與第一屆食品加工系學生於學校園遊會展示攤位前合影留念。

打出好名聲　眾享豐碩成果

　　在實驗室正式啟用後，自己彷彿是一人工廠，從產品開發、生產、包裝到銷售，甚至採購、會計等工作，無一不參與，生性害羞的我還得帶著學生們到市場上叫賣，推銷這些純天然的加工品。我們不僅將所生產的果醬及辣椒醬成功地銷售到托雷多省首府Punda Goda，陸續開發的飲料及優格也接到訂單，原本希望能將產品銷售至全國各地，只是學校地處偏遠，交通實在不便，原料取得及成品運輸都有一定的難度。儘管經營上有諸多困難，但是銷售額還是逐月增加，在我任滿返國時，實驗室已達到自給自足的目標，是當時學校最成功的一項計畫。

　　自實驗室開張後，TKCL的食品加工科在托雷多省地區也闖出名聲，不少來自國內外的觀光客、研究人員、其他職業學校代表及貝里斯當地政府的官員，皆將此實驗室列為參觀重點，尤其本校師生更以本科系為榮，而我總是不忘介紹自己是來自台灣的志工，讓大家體認台灣志工的專業。不過由於訪客太多，而我必須兼顧授課，無法每次都在場解說，因而訓練學生們做簡報，負責 一些簡單的說明，希望他們未來可以獨當一面。

「空等」無助益　惟行動才有改變　

　　有位美國志工曾經問我，為什麼要在產品開發完成後即直接銷售至市場，為什麼不等廣告、包裝、運送等一切就緒後再行銷售？我則反問她何謂「一切就緒」。由於我們需要經費來增加實驗室的設備，也必須為學生升上五年級後所需的實習課程做準備，不能等待一切就緒才行動，只能「邊走邊整隊」，逐步改善。更重要的是校方及學生皆認同這樣的執行方式， 每天持之以恆地實踐，總比什麼都不做的好。

　　TKCL的教學目標之一是學校能自給自足，雖然有許多不同的計畫在進行，但似乎只有我所負責的食品加工計畫達到目標。根據我兩年來的經驗及觀察，發現這裡的人習慣等待，拿多少錢做多少事，但是很多事情是不能空等的，必須盡可能地克服一切困難，這就是計畫能否成功的關鍵所在。在彼此的長期努力下，我已經設法傳授釣魚的技巧，且放眼望去當地到處都有魚的蹤跡，就看他們自己是否要拿起釣竿了。希望我在當地累積的初步成績，不會因為我的離開而結束，而會更加地發揚光大，且能持續地經營下去。

• 更新日期: 2022/05/11
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