文、圖／駐薩爾瓦多外交替代役役男 林仁安

　　長桌兩側整齊地擺放著一杯杯研磨好的咖啡粉，這些是今年薩爾瓦多最優秀的咖啡，在評審長一聲令下，工作人員提著大茶壺，精準且俐落地注入熱水，剎時咖啡香蒸騰而上，只見國際評審們專注的彎腰湊近杯口聞香，在評分板上振筆疾書，伴隨著響亮的啜吸聲，迴盪在今年卓越盃咖啡競賽（Cup Of Excellence, COE）的會場。

　　我是駐薩爾瓦多外交替代役園藝專長役男林仁安，同時也是今年薩爾瓦多卓越盃咖啡競賽的國際見習評審。因為喜歡咖啡，駐外期間除了協助健康種苗計畫執行外，認識友邦的咖啡文化也是重要收穫。工作之餘，我常跑薩國的咖啡館，與當地的咖啡師及莊園主人聊天，偶爾也會帶一些臺灣烘培的咖啡豆與他們分享，介紹臺灣的咖啡文化，這次參與COE也讓我對薩國咖啡有了全新的認識。

咖啡生豆的奧林匹亞

　　COE是國際間咖啡生豆的重要競賽之一，得分超過86分的咖啡，便可取得今年國際競標的資格。去年薩國COE拍賣總金額達35萬美元，每磅拍賣均價為13.65美元，高於咖啡期貨價格約10倍之多，冠軍批次每磅決標價格更高達95美元，因此，許多咖啡莊園莫不期盼能靠著COE一戰成名，成為享譽國際的一代名莊。不過，要擠進前10名可非易事，以COE的賽制而言，至少得通過6輪關卡，超過500次的杯測，並獲得國內與國際評審一致的認可才行，層層把關的嚴謹態度，一旦獲得肯定，就等同得到COE頒予的頂級品質保證的金字招牌。

　　今年的COE場子上總共有194支咖啡參賽，由薩國國內評審經過3輪杯測後選出前40支咖啡，交由國際評審團做最後決定。讓人驚豔的是，今年薩國咖啡品質非常優異，尤其是風味的多樣性與變化十分豐富，國際評審團第一輪給分皆超過86分，史無前例的讓40支咖啡全數挺進第二輪杯測，其中，水洗處理、蜜處理、日曬處理法各佔約30％，代表薩國咖啡農已精通3種後處理法，在眾多咖啡產國中算是佼佼者。

　　最讓我念念不忘的品種多樣性上，除了傳統波旁種（Bourbon）和帕卡瑪拉種（Pacamara）分庭抗禮外，今年還有國際名種藝妓種（Geisha）初試啼聲。風味上也是驚喜不斷，有優雅的茉莉花香，也有渾厚的發酵莓果香，活潑的鳳梨、芒果、百香果風味讓評審團驚艷，丁香、黑巧克力的香料調性也讓人無法忘懷，難以置信在中美洲面積最小的薩爾瓦多，咖啡味譜竟能如此豐富而寬廣。

　　若說這40杯咖啡在評審心中共築了一個七彩斑斕的薩爾瓦多花園，那巔峰（La Cumbre）莊園的日曬藝妓（Geisha）咖啡，肯定就是花園中綻放最絢麗而優雅的那朵花。杯測一開始，評鑑乾粉香氣時，她的水蜜桃甜香就讓人驚艷，沖泡後活潑的柑橘酸香和飽滿的甜感形成優雅的平衡，伴隨著藝妓品種招牌的茉莉花香，隨著溫度冷卻，她越來越像一杯透澈的茉莉花果茶，絲毫無一般咖啡容易出現的酸澀或雜味。尼加拉瓜籍評審說自己從沒給過一杯咖啡超過96分，但這杯咖啡完美到讓她「彷彿墜入愛河」。三位薩爾瓦多籍評審，更是一致給了超過90分的高分，他們興奮的說，要讓世界看到薩爾瓦多也能種出如此驚人的咖啡。不出所料，今年的冠軍，就是由聖塔安娜（Santa Ana）產區的La Cumbre莊園日曬Geisha奪下，相信日後必會在世界各地的咖啡館掀起波瀾。

以咖啡會友

　　本次的國際評審團由22位咖啡杯測師組成，很多人雖然已是資深咖啡顧問，卻從沒聽說臺灣也有種植咖啡，當我翻出阿里山咖啡莊園的照片時，好奇與驚嘆聲此起彼落，「那是Pacamara品種嗎？」、「原來你們也有種Geisha！」，我向評審們介紹臺灣擁有全世界密度最高的自烘咖啡館，且隨咖啡消費市場擴張，越來越多臺灣農民投入咖啡種植，數間莊園已取得國際精品咖啡豆認證。許多國際評審對於臺灣的咖啡文化充滿好奇，因為通常消費國並不生產咖啡，而生產國通常也沒有龐大的國內消費市場，臺灣的咖啡文化可說是獨一無二。

　　在冠軍莊園La Cumbre參訪行程結束後，國際評審們彼此道別：「See you somewhere!」。下次見面，也許是國際咖啡論壇，或臺灣的咖啡園，也可能是在某個世界角落不期而遇，而我相信這只是全新故事的開端而已。

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• 更新日期: 2022/06/06
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