文‧圖／尼加拉瓜教學志工　朱文玲

　　 “As long as you think you are green, you can continue to grow. As soon as you think you are ripe, you get rotten.” 特別是在異文化交會時，總是提醒自己要保持開放，以廣納百川的心態看待事物，這除了是對在地文化的尊重，也讓自己學習到更多；更重要的是，贏得在地友人相對的尊重，使CCR (Cross Culture Relationship) 發揮最大的影響力。

文化衝擊

　　到尼加拉瓜，是我第一次造訪中美洲國家，對完全不懂西語的我來說，挑戰很大。我從未經歷這麼長的夏天，必須整年穿著短袖。至於人民，非常熱情但普遍貧窮，所以行前被耳提面命要注意治安，特別是在首都，千萬不要在不對的時間，出現在不對的地方。在合作單位農業大學授課時，也因為文化上的差異，對學生參與活動的表現，從開始以為他們三分鐘熱度、消極，甚至氣到暗罵孺子不可教也，直到經過多次磨合才了解，對當地學生而言，樂於去做一件事，完全是出於單純的喜歡，是否超完美演出不是重點，有沒有在過程中享受到快樂，才是他們在意的。這樣的態度與台灣競爭激烈、事事要有效率並要求完美，是迥然不同的。

　　初期種種語言及文化上的隔閡，讓自己身心俱疲。但想通了，把自我放掉一些，把成見丟出一些，多出來的空間得以容納不一樣的文化，反而讓自己更開闊、更多元、更美麗。

感官記憶

　　另外，還好我有張愛吃的嘴，和願意去嘗試異國料理的勇氣，因此在悶悶不樂時，食物提升了我的心境。此地用得最多的食材應該是玉米、大蕉(platano)，以及我喜歡的紅豆。

　　在台灣，無論是寒冷的冬夜裡，熱呼呼的紅豆湯圓，或是在炎熱的酷暑裡，一盤宛如覆蓋白雪的煉乳八寶挫冰，其中綿密的紅豆，對我而言，是凌駕主角不可或缺的要角。過年時，媽媽總會應景的做一些蘿蔔糕、年糕、包粿，其中的包粿可是個大工程，除了必須出動家中老小，合力完成搓揉捏包，之前的準備作業更是繁複:洗竹葉，泡米、磨米、壓米，泡豆、煮豆、磨豆泥，還得炒乾豆泥。一大鍋煮熟的紅豆泥要炒到不黏手的程度，那可要經過好幾個人手的替換，這時空氣中瀰漫著豆香，以及大灶蒸氣帶出竹蒸籠的竹香；我們七手八腳繞著靈魂人物─老媽的腳步跑，吆喝聲、嘻笑聲，加上大灶坑裡，乾柴不時還參一腳的發出的爆裂聲，家人熱絡的情感，就像灶坑裡燃燒的熊熊烈火。紅豆，除了連結食物的美味，也記憶著甜蜜的團圓時光。

▲愛上紅豆飯

初次邂逅

　　第一次聽說紅豆飯(Gallo Pinto)，是初抵尼加拉瓜的第二天，據說是尼國家家戶戶餐桌上，幾乎天天可見的主食之一，客運站、路邊攤、美食街等，處處見得到它的蹤跡；星級大飯店換個裝盤，多個擺飾，也叫gallo pinto；於是抱著朝聖的心情，落地第三天在下榻的旅館，點了我的第一盤紅豆飯。

　　第一眼見到這位夢幻主角gallo pinto時，說實話，並沒有太多驚豔，米粒在紅豆汁的浸染之下，黏著豆渣，看起來乾乾的，還略顯暗褐，至於紅豆，在整盤深色調中，看不出它的晶瑩飽滿，反倒像是想躲藏在米飯中，以掩飾它那被搾乾了汁、撥了皮的窘態。吃完的感覺說不上喜歡，味蕾並沒有被強烈的食物層次挑逗，那是一種平實的味道，但特殊的口感，經過咀嚼所產生的餘香，居然有種滿足感，當下我知道，我會愛上它。

▲美味的紅豆泥

深深上癮

　　第一個月的語訓期間，住在San Marcos的民家。民宿媽媽Amada想當然爾，祭出了他們的經濟國民美食 gallo pinto迎接我；再次相遇，多了嗅覺與聽覺的陪伴，紅豆飯儼然成了我的最愛，肯定要續盤才能結束一餐。記得那段時間，每天8小時緊密課程下課後，回到家又累又餓，仍須繼續在燈下，苦讀西語老師交代的功課，這時只要廚房飄來洋蔥青椒的油爆香，紅豆入鍋的滋滋作響聲，房間與廚房，雖然隔著小小的庭院，我總是無心學習，肚子更是不爭氣的咕嚕咕嚕叫，恨不得立刻衝到廚房，扒上一大盤紅豆飯，有這樣等待的情感與Amada 的愛心加持，她的紅豆飯是我心中的第一名。

　　紅豆泥(Frijoles Molido )是另一個讓我置身天堂的在地食物，柔軟綿密，極為順口，我可以不知不覺得吃掉一大碗。傳統吃法是紅豆泥佐玉米餅或麵包，搭配軟乳酪也是著名的一道前菜。不同於台灣包粿裡的紅豆泥餡，尼加拉瓜的紅豆泥是略帶鹹味的，藉由材料裡面的大蒜、洋蔥、青椒提味，喜歡有點辣味的口感，可以加薑，這讓我想起媽媽的包粿，也會用薑來區分甜鹹兩種不同口味，似乎有異曲同工之妙。

　　民以食為天，透過飲食是了解當地文化最直接的方式。紅豆飯也好，紅豆泥也好，其貌不揚，天天餐餐處處可得，再簡單平淡不過了。但經過細細品味，認真咀嚼，越嚼越香，餘韻印記在腦中，不捨也不曾再離開，讓你會繼續追尋這個懷念的味道，上癮了，紅豆飯，如同我認識的尼加拉瓜。

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• 更新日期: 2022/06/06
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