文‧圖／駐史瓦濟蘭技師王俊富、役男陳柏龍、役男陳昱齊

不同品種白米爆米香之試做比較分析

　　臺灣米於市場價格定位於每公斤史幣8~10鍰，相較於口感食味較差的預熟米成本較高，預熟米每公斤約史幣6~7鍰，而當地市售口感偏硬的秈米 (市場名: White Rice， 以下由White Rice稱之) 售價約史幣8鍰，因此考量若將來大量販售爆米香時，是否可以選擇成本較低的當地食用米替代臺灣米。經測試後，預熟米以及White Rice之膨脹壓力點皆為10 Kg/cm2，預熟米膨脹後色澤偏褐色， 口感較脆可存放於室內約一天仍不失其口感，唯獨其淡而無味，不若臺中秈十號有濃郁之”米香”，另外White Rice膨脹後色澤均一且潔白， 賣相亦比臺中秈十號與預熟米較佳， 但其風味亦淡而無味，故最終仍選用臺中秈十號做爆米香之原料。

爆米香成本利潤分析

　　將爆米香的製作成本分成四大部分：人事、資材、設備與燃料、製作後處理成本，可明顯看出最高百分比的成本為白米，在無法找到價格相對較低且適當米質的情況下，將朝長期訂購的方式壓低採購價格；第二、三高的成本為雇工費用，未來將朝提高其效率，縮短製作與販售時間；第四高的成本是瓦斯成本，未來將朝修改製作流程與製作地點，縮短瓦斯使用時間 。由銷售資訊可得知1.2 公斤的白米可製作12包，每包四片，每片約8公分見方，厚度約為3公分，商展期間每包銷售史幣6鍰，製作總成本為史幣36.84鍰，每包單位成本為史幣3.07鍰，販售每包單位利潤為史幣2.93鍰，一次製作總利潤為史幣35.16鍰，報酬率高達95.44%。

未來展望

　　爆米香在經過研發與試作成功後，於商展期間試賣反應熱烈，分析問卷的結果充分得到消費者的支持，在試算成本與利潤分析發現其有發展的潛力，在台灣製作爆米香過程中常會加入花生或葡萄乾等附加食材，增加爆米香之附加價值，亦可設計真空包裝，增加其保存時間與品質，在各項條件都看好的情況下，將與史國農業部食品加工單位，研擬計畫合作方式，從組織爆米香產銷班、所需物料的採購方式、一貫化的標準作業流程、商品包裝與儲藏設計、商品銷售通路規劃、商品的研發與創新、循環基金的建立與運作，將整套制度完整的轉移給史國，讓爆米香在史瓦濟蘭王國越爆越香。